آشپزی دوره صفوی اثر ایرج افشار

انتشارات سروش منتشرکرد:

آشپزی دوره صفوی در برگیرنده دو رساله در باب آشپزی است که هر دو در دوره صفوی به نگارش درآمده اند:

کتات اول به نام «کارنامه» تألیف حاجی محمد علی باورچی بغدادی است که آشپز یکی از بزرگان روزگار خود بوده و این اثر را در سال ۹۲۷ق هنگام سفر به اردبیل نگاشته است.

کتاب دوم «ماده الحیوه» نام دارد که تألیف نورالله آشپز است و حدودا ۷۶ سال پس از رساله نخست به تحریر درآمده است.

هر یک از دو رساله شامل مطالبی درباره طبخ غذاها و معرفی انواع خوراکی‌های آن دوره است. مصحح در مقدمه این کتاب، کتابشناسی جامعی از متون قدیم آشپزی ارائه کرده است.